A rede municipal de ensino serve, em média, 51.237 refeições diariamente aos estudantes, com cardápios elaborados por nutricionistas da Secretaria Municipal de Educação (SMED) conforme as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A alimentação é planejada de acordo com a faixa etária, a modalidade de ensino e o período de permanência dos alunos nas unidades.
Do total diário, 22.848 refeições são destinadas aos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs), 18.846 ao Ensino Fundamental Regular, em meio período, e 5.214 ao Ensino Fundamental Integral. A rede também fornece alimentação no Centro Escola Bairro, na Educação de Jovens e Adultos (EJA) e em escolas que oferecem café da manhã e almoço.
Nas unidades de ensino integral, normalmente são oferecidos café da manhã, almoço e lanche da tarde. Nas escolas de meio período, os estudantes recebem uma refeição durante o turno, de acordo com o cardápio previsto para a modalidade.
Unidades com jornada ampliada ou situadas em regiões de maior vulnerabilidade social também oferecem café da manhã e almoço aos estudantes.
Frutas, hortaliças e proteínas
A rede municipal utiliza semanalmente, em média, 15.276 quilos de frutas. Entre as variedades presentes nos cardápios estão laranja, maçã, mamão, melão, poncã, melancia, abacaxi, manga, goiaba, uva e pera. Em datas comemorativas, também é servido morango.
No CMEI Ouro Verde, a estudante Eloah Kefera, de três anos, destaca as frutas entre os alimentos preferidos. “Eu gosto do morango, da laranja, da pera. Os papás são bem gostosos”, conta.
Hortaliças e legumes também integram as refeições, incluindo alface, couve, brócolis, cenoura, beterraba, mandioca, abobrinha, tomate e couve-flor. O consumo médio mensal desses alimentos chega a 8.920 quilos.
As refeições ainda contam com proteínas de diferentes origens, como carnes bovina, suína, de aves e peixe. O consumo médio é de 8.476 quilos de carnes por semana, com quantidades definidas conforme o planejamento dos cardápios.
A rede oferece ainda duas opções de pão, com consumo médio semanal de 1.928 quilos. Sucos produzidos com polpa congelada, chás, leite e iogurte acompanham as refeições e somam, em média, 5.894 litros de bebidas por semana.
Cuidados no preparo dos alimentos
O preparo das refeições segue procedimentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. As medidas incluem higienização de frutas, verduras e legumes, controle de temperatura, armazenamento adequado, higiene pessoal das merendeiras, limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios e prevenção de contaminação cruzada.
A merendeira Marlene de Oliveira ressalta os cuidados necessários durante o preparo. “A primeira coisa é a higienização. Alimentar as crianças é uma responsabilidade muito grande. Tem que ter muito cuidado. A gente fica muito atenta”, afirma.
Ela explica que verduras precisam passar por higienização e limpeza, enquanto alimentos comprometidos devem ser descartados. A cozinha, os pratos, as panelas e os demais utensílios também precisam permanecer limpos. O processo é acompanhado e supervisionado pelas nutricionistas responsáveis pela alimentação escolar da SMED.
Agricultura familiar integra fornecimento
Os alimentos utilizados pela rede são adquiridos por processos licitatórios e chamadas públicas, seguindo a legislação vigente e as normas do PNAE. Parte significativa dos produtos vem da agricultura familiar, incluindo frutas, verduras, legumes, temperos, panificados e laticínios.
A participação desses produtores no fornecimento permite incorporar alimentos frescos às refeições escolares e também movimenta a economia local e a produção regional.
Para Marlene, acompanhar a alimentação das crianças faz parte da satisfação com o trabalho desenvolvido nas unidades. “É muito satisfatório você preparar e ver todos eles nas mesinhas, com o pratinho, comendo, levantando a mão: ‘Quero mais, quero mais’”, relata.
A alimentação escolar integra as ações voltadas ao desenvolvimento físico, cognitivo e emocional dos estudantes, à formação de hábitos alimentares saudáveis e à segurança alimentar e nutricional. Para parte dos alunos, as refeições oferecidas nas unidades representam uma das principais alimentações do dia.
